Elaboración
En un recipiente adecuado, puede valer la paella o paellera, echamos el suficiente aceite para dorar los mariscos, menos las almejas, reservamos. Dejamos los chipirones, añadimos algo más de aceite y sofreímos la verdura en el mismo recipiente, una vez en su punto, añadimos el arroz y un chorrito de vino blanco, cuando se evapore, volcamos la cantidad suficiente de fumet.
Se puede añadir más fumet en caso necesario, pero siempre caliente para no cortar la cocción. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. El tiempo de
cocción total debe sobrepasar los 17-18 minutos, más 2 minutos de reposo.
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